L’ENTREPRISE
Nous sommes spécialisé en culture des oliviers depuis plusieurs générations.
L’entreprise “La Gemina d’Or” est née grâce à une passion profonde du M. Adriano Geminiani.
Cette enterprise agricole, existante depuis plusieurs générations, est spécialisée en culture des oliviers. Celle-ci l’a ammené à approfondir la connaissance et l’étude de l’olivier dans le territoire du Piceno. Il est intéressant de dire quelques mots sur l’histoire.
Dans le territoire du Piceno, la variété d’olive la plus connue est: “l’Ascolana”, et “le Sargano”, “ le Piantone di Falerone” et “la Carboncella”, ces derniers sont cultivés dans le territoire appelé “Faleria Picenus” par les romains. Les origines de la tendre olive “Ascolana” sont très vieilles. Pendant la période de romains, elle était appréciée par sa saveur douce et pour ses propriétés qui lui étaient attribuées.
Par exemple, on pensait qu’elle pouvait stimuler l’appétit ou qu’elle avait des propriétés thérapeutiques pour les calculs rénaux ainsi que pour les caries dentarie.
Donc, le territoire du Piceno est connu dans le monde entire depuis deux mille ans pour la qualité de ses productions oléicoles. Même aujourd’hui on peut admirer des plantes séculaires.
LES VARIÉTÉS D’OLIVES
Actuallement, nous pouvons dire que si nous faisons la cueillette des olives, séparément ou mélangées avec de nouvelles variétés comme “le Leccino”, “le Frantoio”, “le Moraiolo” et “le Pendolino” (ce sont des variétés utilisées par la Gemina d’Or), au moment de la maturation (dès la moitié d’Octobre).
L’EXTRACTION D’HUILES DE QUALITÉ SUPERIÉURE
Nous pouvons axtraire, alors, des huiles de qualité supérieure don’t la saveur caractéristique passé du doux à l’amer voir au piquant.
Ces deux derniéres sensations organoleptics sont données par les substances poliphenoliques qui sont des antioxydants et qui permettent une meilleure conservation du produit. Ells sont aussi responsables des propriétés nutritives et salutaires de l’huile d’olive extra-vierge.
En conclusion, l’objectif principal de cette enterprise, se trouvant à Montedinove, dans la région Marche, (dans la province de Ascoli Piceno) est de pouvoir représenter et faire connâitre les mieux possible les anciennes saveurs du Piceno en les distribuant dans les différentes région italiennes et en les exportant à l’étranger.
Elle utilise des méthodes modernes (par exemple le pressurage à froid des olives) et contrôle le plus petit détail de toutes les phases du travail. La cuillette des olives est faite mécaniquement et une grande partie provenient de la production de l’enterpise. Les olives doivent être saines et intactes et pressées au maximum deux jours après la cuillette.Le transport et le stockage doivent être fait dans des grosses caisses percées.Les processus de transformation des olives sont : le défeuillement, le lavage, le broyage et, la phase la plus importante, le pétrissage de la pâte obtenue par la broyage à une basse température. Il faut dire que pour obtenir de l’huile d’une très bonne qualité et de premier pressurage, il faut respecter le processus à froid pour ne pas abîmer les propriétés nutritionnelles des olives. L’enterprise utilise surtout les olives suivantes : le Frantoio, le Piantone di Falerone, le Leccino, le Carboncella, le Moraiolo et le Pendolino.
